Skip to content

Recetas

Cómo preparar unos de los platos más tradicionales de Dinamarca.

Lomo de cerdo asado con corteza (flæskesteg)

Preparación:
Hacer unos cortes transversales en la corteza, colocar el asado en una fuente para horno con la corteza hacia abajo en agua hirviendo hasta una profundidad de un centímetro o centímetro y medio. Ponerlo en el horno a casi 200˚ durante aproximadamente 20 minutos. Darle la vuelta a la carne, sazonar la corteza con sal gorda, y poner un par de hojas de laurel entre las cortezas. Volver a colocar en el horno a la misma temperatura y dejarlo una hora y media, vertiendo un par de veces por encima del asado el jugo que va soltando. Colar el jugo, y espesar esta salsa dejándola hervir unos minutos. Dejar, al mismo tiempo, el asado en el horno con calor seco para que la corteza quede crujiente. Entre un kilo y kilo y medio es suficiente para cuatro a seis personas (el tiempo indicado vale para ese tamaño).

Pato asado (Ovnstegt and)

Preparación:
El pato tiene que pesar entre un kilo y medio y dos kilos y medio, y tiene que asarse de una hora y media a dos horas y media, según tamaño. Se frota por dentro con sal gorda y pimienta y se rellena con gajos de manzana ácida y ciruelas pasas. Por fuera se frota asimismo con un poco de sal gorda y pimienta y se pincela con mantequilla derretida. Se coloca encima de la parrilla donde está la fuente para horno, en la que se echa agua hirviendo o caldo, cuando el pato se haya tostado. Se emplea una temperatura de 175˚, aunque al final, cuando ya se ha sacado el jugo de la fuente, puede subirse un poco la temperatura. Colar el jugo, y espesar la salsa, dejándola hervir unos minutos. Un pato mediano vale para cuatro personas.

Ganso asado (Ovnstegt gås)

Preparación:
El ganso suele pesar de cuatro a seis kilos y necesita asarse de tres horas a tres horas y media, a una temperatura más baja que la empleada para el pato (160˚). Por lo demás la preparación es igual a la del pato asado.

Patatas doradas con azucar y mantequilla (Brunede kartofler)

1 ½ kilo de patatas pequeñas
100 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla

Preparación:
Cocer las patatas con piel. Antes de que estén frías se les quita la piel. Disolver el azúcar en la sartén. Cuando el azúcar se ha convertido en caramelo se añade la mantequilla. Antes de echar las patatas a la sartén hay que enjuagarlas.

Tanto el lomo de cerdo, como el pato y el ganso asado, se sirve con patatas cocidas, patatas doradas y lombarda.

Arroz con leche (Ris à la mande)

Se cuece 65 gramos de arroz en medio litro de leche durante 40-45 minutos, añadiendo 3 cucharadas de azúcar y azúcar de vainilla. Cuando esta pasta se haya enfriado, se añade la nata montada (2 ½ dl), así como un centenar de almendras picadas.

Se sirve con salsa de cerezas:
Llevar al punto de ebullición 2 dl de zumo de cereza con 2 dl de Cherry Heering (licor de cerezas). (Se puede prescindir del Cherry Heering y solamente utilizar zumo de cereza). Justo antes de la ebullición se añade una cucharadita de harina de patata diluida en un poco del zumo. Al final se añade 2 dl de cerezas confitadas.

Kogt torsk med sennepssovs
(Bacalao fresco hervido con patatas y salsa de mostaza)

(4 pers.)

Aprox. 1½ kg. de bacalao fresco. Agua para hervir: 2 l. de agua, 2-3 cucharadas soperas de sal, 1 dl. de vinagre, 1 hoja de laurel, 6-8 granos de pimienta.

Cortar el bacalao limpio en rodajas de aprox. 5 cm. de grosor. Poner las rodajas en agua hirviendo, añadir sal, vinagre, laurel y granos de pimienta, volver a llevar a ebullición, quitar del fuego y dejar reposar de 8 a 10 minutos tapado. Quitar la espuma del caldo antes de sacar las rodajas.

También se puede hervir el bacalao entero. Ponerlo en agua fría con los demás ingredientes y llevar a ebullición. Hervir durante 3 minutos y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

Salsa de mostaza:

(4 pers.)

25 gr. de mantequilla/margarina, 2½ cucharadas soperas de harina, aprox. 4 dl. de caldo de pescado, sal y pimienta. Aprox. 1 dl. de nata líquida, 1-2 cucharadas soperas de mostaza de pescado.

Mezclar la mantequilla y la harina, añadir la leche y llevar a ebullición durante 5 minutos. Sal y pimenta. Añadir la nata y llevar a ebullición. Añadir la mostaza.

Acompañar con patatas cocidas, huevo duro picado, raíz picante rallada y remolachas marinadas.

Karamelrand med is
(Flan de caramelo con helado)

(4 - 5 pers.)

2 dl. azúcar, 1¾ dl. agua; 4 huevos, 2 cucharadas soperas de azúcar, 4 dl. nata líquida, semillas de medio palito de vainilla; 1 dl. de nata líquida

Echar el azúcar en una sartén seca. Calentarlo lentamente sin moverlo hasta que presente un color clarito y esté espumoso. Echar este caramelo en un molde circular seco y caliente, untar los bordes con el caramelo y volver a echar el caramelo sobrante en la sartén. Añadir el agua hirviendo a la sartén, llevar a ebullición hasta que el caramelo se haya fundido. Enfriar.

Batir el azúcar y los huevos un poco. Calentar la nata y la vainilla sin que llegue a hervir, y añadirlo a los huevos. Verter la masa en el molde y taparlo.
Solidificar el flan en una cacerola. Cubrir el molde de agua hasta la mitad. Tapar también la cacerola que permanecerá así aprox. ¾ hora. El agua no debe hervir. Se saca el flan del molde mientras esté tibio. Se sirve el flan frío con helado.